CUBE275

Hi ha negocis que es basen en una situació privilegiada al plànol de la ciutat, d’altres en un espai fantàstic o en una decoració espectacular, alguns en formulacions comercials innovadores i uns quants, molt pocs, en un personatge que s’hi dedica, hi creu, s’implica i hi deixa la pell encara que només sigui un empleat.

Aquest és el cas de CUBE275, una combinació de bar de copes a l'última moda i de restaurant de nivell que es va obrir fa sis mesos al número que suposeu, el 275, del barceloní carrer Roger de Flor. Aquí el protagonista és el Maxi, el maître, un home joveníssim, originari de la llunyana Argentina però parlant un català perfecte, apassionat pel seu ofici, sumiller vocacional, hostaler fins la medul·la i atent a tot el que succeeix al local del que assumeix la direcció, el servei i les relacions publiques sense perdre puntada i amb una energia envejable de la que el seu patró deu ser, suposo, molt més conscient que jo mateix.

El local té molt bon aspecte. Espaiós, decorat amb gust segons les tendències actuals i dotat de dues sales, la que fa les funcions de bar, equipada amb aparells tan sorprenents com uns refrigeradors de copes que funcionen amb làser i CO2 i que semblen dissenyats per la NASA, i la que s’ha organitzat com a espai de restaurant.

La part posterior de l’espai dóna a un pati acollidor que serà acondicionat ben aviat per rebre els clients que prefereixin l’exterior.

La cuina s’ha instal·lat amb criteri i és l’àmbit de treball d’un equip de tres professionals que converteixen les propostes de la carta i les del menú en saboroses realitats. Hi practiquen una cuina moderna que s’inscriu dins dels hàbits culinaris contemporanis, fan prodigis d’enginy per no desbordar el marc de preus que la casa s’imposa i aconsegueixen resultats estimulants que permeten intuir una progressió interessant i segura.

La meva acompanyant i jo mateix hem compartit un àpat llarg i estret del que recordo unes impecables croquetes de galta de porc, l’amanida de guatlla, formulada i construïda amb un admirable sentit de les proporcions i uns segons potents, filet de bou i dau de bacallà, absolutament acadèmics i tractats amb el respecte que només atorguen l’experiència i la sensibilitat del xef.

El postre, un subtil “coulis” de maduixots refredats amb la moderníssima maquinària de la casa, m’ha semblat molt bo.

Hem begut “Lo jove”, un priorat amable i alegre del celler Lo.

Iniciatives com la de CUBE275 em posen de bon humor i reafirmen la meva confiança en el país i en els que l’habitem. Des de la idea primera fins al llarg procés de fer-la realitat, des del dia a dia, no sempre favorable i sovint molt exigent fins la ferma direcció del negoci, tenint en compte tots i cada un dels paràmetres en joc.

Prodigis de seny, de voluntat i de paciència.

Pierre Roca

CUBE275

Roger de Flor, 275

Barcelona

Tel. 934 763 904

cube275.com