jueves, 13 de noviembre de 2014

TAVERNA MEDITERRÀNIA.


Al carrer d’Enric Granados i a les seves immediacions si cou i fa xup xup un ambient gastronòmic força interessant.

Cuines de mig món, tendències de tota mena, llocs cars, llocs baratets, llocs molt recomanables i d’altres no tant. Llocs que canvien d’amo, d’altres que es renoven i algun que s’adorm. De tot.

En aquest entorn estimulant del cor de l’Eixample s’hi va instal.lar fa un any el Franck Monrabà, un cuiner de raça amb un currícol així de llarg i divers, construït a mil-i-un llocs del planeta al costat de cuiners estrellats, sumillers exòtics i patrons que han creat imperis.

Ha fet paelles a Hong Kong, alta cuina a Singapore, ha passat per Can Fabes, ha treballat, inspirat, provocat i creat fórmules, l’ha encertat i s’ha equivocat a parts iguals, que per ser cuiner s’ha de ser abans de tot ésser humà. Com més humà millor cuiner.

Ell i el seu equip -la Xènia, companya infatigable, el Benito, gallec de retranca barbut com el patró i dues persones més- governen la taverna amb l’ofici ben après, el pols ferm, el somriure a flor de llavi, el consell assenyat i la paraula amable.

Obren el matí a les deu per servir esmorzars a partir d’un dels millors pans de la ciutat, el del forn Pa Serra, fundat al Poble Sec l’any 26 i que segueix funcionant amb la tercera generació d’una nissaga de forrners vocacionals i exigents.

Al migidia proposen un menú de qualitat al preu molt realista de poc més d’onze euros i productes assenyalats pels cinc dies laborals de la setmana. Els dilluns el plat fort és el rostit, els divendres el llegum –extraordinària “fabada” amb les seves “piparras” de reglament-, els dimecres peix, els dijous arròs a la cassola o paella i els divendres escudella, per deixar bon record fins al proper dilluns.

I els vespres? Al vespre s’aparca el menú i es proposa una carta culta –de cultura i de coneixement- on trobem preparacions clàssiques com el “Coq-au-vin” o el carpaccio “Harry’s Bar” o els ous escalfats –pochés- amb ceps. Migas, anxoves del Cantàbric, una selecció de formatges gens habitual, vins molt ben escollits i, sobretot, ganes de fer-ho bé, a més de la sensació inequívoca que flota a l’ambient dels llocs de qualitat, on l’ofici és més, bastant més que un títol o uns anys d’experiència i on la feina de cada dia i de cada client és sempre la més important.

S’hi pot sopar un bocí de truita i una cerveseta o fer un àpat magnífic per celebrar el retorn a casa de l’ésser estimat o la signatura d’un contracte o la felicitat pròpia, que no és poca cosa.

La Taverna Mediterrània és un lloc decididament càlid, petit, atapeït de productes excel.lents i de temptacions que costa eludir.

El Franck és un purista i un epicuri que porta les coses fins a fer les patates fregides quan es necessiten, pelant-les, tallant-les i fregint-les ben a la vista.

El producte és de primera i el tractament respectuós, posant de relleu les qualitats de cada cosa.

L’arròs del menú que m’he cruspit avui dijous al migdia era potent i saborós i els nombrosos bocins de pollastre tenien el punt de cocció precís. Ni crus ni massa cuits, com els trossos de mongeta tendra que acolorien el plat. Boníssim.

I les troballes i els jocs i les complicitats, clar, com la sopa xinesa que proposa de primer, abans de la fabada. Sopa intensa per obrir els conductes i fabada seriosa, d’adult i de poca broma.

Així com hi ha restaurants que proposen tres platets i dues variants i, buits de recorregut, s’acaben en mitja setmana, aquesta Taverna Mediterrània convida a tot el contrari. A freqüentar-la, tastar, tocar el menú algun migdia i sopar-hi com Déu mana amb la pròpia o amb els amics o amb un client afamat.

Un restaurant de pissarres, de rètols, d’ampolles enreixades i de licors seriosos per sortir-ne content, amb l’il.lusió a flor de pell i la convicció que la ciutat és un ens sense límits que ens permet fer descobriments com aquests.

Meravellosos pous sense fons aparent que propicien l’exploració conseqüent i les troballes que podeu imaginar.

Aneu-hi. Feu-me cas


Pierre Roca


Taverna Mediterrània
Enric Granados, 58, tocant a Provença
Barcelona
626 866 821


Obren de dilluns a dissabte.