martes, 1 de julio de 2014

SAFRÀ A LES GARRIGUES.

La primera collita d’una producció agrícola és sempre una alegria.

Quan a més s’hi afegeix l’inici de la comercialització, el que suposa haver obtingut les autoritzacions necessàries, els controls, els segells i la llum verda per part dels organismos reguladors, l’alegria es multiplica i és part dels sentiments i de les emocions dels protagonistes.

Faig referència al safrà “El Tossal de Les Garrigues”, que durant aquests primers dies de juliol de l’any 2014 surt al mercat amb afany de destacar i amb moltes possibilitats de retornar el safrà al lloc de privilegi que li correspon, però també de posicionar-lo com a producte de primer nivell.

La iniciativa prové de dos homes experimentats i de la complicitat de les seves famílies respectives i dels col.laboradors.

Un agricultor de L’Albagés, a Les Garrigues, estudiós del producte i del seu cultiu, procés i comercialització i un industrial barceloní de l’audiovisual, enamorat de la comarca lleidatana i entusiasmat per tornar-hi a produir safrà de qualitat amb el nivell màxim d’exigència i de rigor.

Dues voluntats arrelades a la terra i respectuoses dels processos naturals i dels rituals atàvics d’un producte tan delicat.

A més de laboriós, el cultiu del safrà és de ritme lent. Els primers anys es parla de grams, més tard de quilos. De pocs quilos. En aquest negoci les tones són una expressió que només s’enten en termes de producció mundial.

A més dels dos protagonistes i de les famílies respectives, els treballadors també pertanyen a un col·lectiu específic dins de l’àmbit agrícola.

Cuiden la plantació, acaronen cada mata i cada flor, vigilen els insectes sense exterminar-los, conscients de l’estreta relació de tots els éssers vius en el creixement i desenvolupament harmònic del planeta terra i en conseqüència de les plantes que veuen crèixer dia a dia. Una relació personal, íntima i afectiva que influeix en la qualitat del producte final.

El safrà, que sovint –i incomprensiblement- es segueix titllant de colorant per part de molts professionals, és per sobre de tot una espècia d’aroma potent. Potent i respectuosa alhora.

Aroma, sabor, color. Bellesa visual, força aromàtica, rastre saborós que potencia el gust dels peixos, de l’arròs i d’unes quantes salses. De sopes, de formulacions antigues i modernes. Un producte antic però poc conegut.

No és barat –si és de qualitat i sense paranys no pot ser-ho- i qui signa aquest text l’ha fet servir sovint d’obsequi sempre apreciat i valorat.

Es tracta a més d’un producte del que en desconeixem més vessants de les que coneixem. Els misteris de la producció i de la collita, la pertinença dels productors a un àmbit diferent de l’agricultura. Un món eteri, suggeridor i a part.

A la cuina casolana s’ha substituït massa sovint per colorants de dubtosa procedència amb la justificació del preu, com si de safrà n’haguessim de comprar grans quantitats.

Els de “El Tossal de Les Garrigues” el proposen en tubs de vidre que contenen 0,4 g. de brins. El tub va tapat amb suro i encaixat i protegit en un “blister” de cartolina molt vistós i que conté tota la informació necessària, a més d’un breu comentari sobre el producte i la història, força antiga, del seu cultiu a Les Garrigues.

Feina molt ben feta, producte de primera, arguments, qualitat i aspecte per ser als prestatges de qualsevol mercat d’occident i de totes les botigues de productes d’alt nivell d’exigència.

Des del punt de vista gastronòmic n’hi ha prou amb molt poca quantitat per aportar subtils matisos d’aroma i de sabor a una llarga llista de preparacions de cuina i rebosteria.

S’ha volgut començar el procés comercial posant-lo a l’abast de com més gent millor, defugint el “ghetto” dels establiments anomenats “gourmet”. Trobareu a partir d’ara aquest safrà a la secció corresponent dels súpers “Sorli-Discau”.

Proveu-lo, és una ocasió històrica!

Pierre Roca